泸州古称江阳，地处四川盆地南缘、长江与沱江交汇处，气候温润、物产丰饶，素有"酒乡"之称。充足的粮食产出、独特的气候水源、以及千年不息的酿酒传统，为泸州老窖的诞生奠定了深厚基础。

泸州的酿酒历史可追溯至秦汉。当地出土的陶制饮酒角杯，证实秦汉时已有酿酒活动。蜀汉建兴三年（225年），诸葛亮出兵江阳忠山时，因军中瘟疫流行，命人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒祛病，其制曲酿酒之法由此流传。

到宋朝时，泸州酿酒颇为兴盛。据《宋史》记载，泸州等地酿有小酒与大酒，"自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒；腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒"，其中"大酒"即为烧酒。

诗人黄庭坚曾留下"江安食不足，江阳酒有余"的佳句，杨慎也吟咏过 "泸州龙泉水，流出一池月"，可见当时泸州酿酒之盛。

公元1324年（元泰定年间），泸州人郭怀玉历经三十余年的摸索与试验，成功研制出酿酒酒曲——"甘醇曲"。

这一发明意义重大。在此之前，中国酿酒主要使用小曲和散曲，糖化力与发酵力均有限。甘醇曲以小麦为原料，制成了块状大曲，糖化力和发酵力大幅提升，以此酿出了中国白酒历史上第一代"大曲酒"，彻底改变了中国酿酒的面貌，开启了大曲酒的酿制序幕。

从郭怀玉算起，泸州老窖的酿制技艺传承至今已有702年，历经24代传人，传承谱系已纳入中国非物质文化遗产保护中心官方名录，是中国白酒行业中传承脉络最清晰、延续时间最长的酿制技艺之一。

公元1573年，明万历元年，一个对中国白酒史意义深远的年份。一口窖池，四百年不灭

"武举人"舒承宗因思念家乡美酒，返回泸州后开始选址、建窖池、开酒坊。他在泸州南城的营沟头选了一块风水宝地，采用城外五渡溪的优质黏性黄泥，以凤凰山下龙泉井水筑窖酿酒，最终建成了著称于世的 "1573国宝窖池群"。

自公元1573年起，这组窖池持续酿造至今，453年从未间断，是中国现存建造最早、持续使用时间最长、保存最完整的原生古窖池群落。

浓香型白酒有句行话："千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老。" 泥窖不仅是酿酒容器，更是微生物驯化的载体。窖龄越长，窖泥中富集的微生物群落越丰富、越稳定，酒体的醇厚感与风味层次便越突出

清代，泸州酿酒作坊进一步壮大。

顺治十四年（1657年）前后，"舒聚源糟坊"开业；乾隆二十二年（1757年）增建4个酒窖，其大曲酒已脍炙人口。同治八年（1869年），"舒聚源糟坊"更名为"温永盛糟房"，拥有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右、4个建于1750年左右。

清末，泸州白烧酒糟户达600余家，"民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家，窖老者尤清洌，以温永盛、天成生为有名"。以温永盛为代表的明清酿酒作坊群，构成了后来泸州老窖的前身。

新中国成立后

国家整合了泸州当地36家明清古老酿酒作坊，组建了四川省泸州市曲酒厂，泸州老窖由此从分散的民间作坊走向现代化企业。

1952年，第一届全国评酒会，泸州老窖与茅台、汾酒、西凤酒并称"四大名酒"——值得注意的是，这一届的四大名酒中尚无五粮液。

1963年，第二届全国评酒会，泸州老窖蝉联"国家名酒"。

1979年，第三届全国评酒会（被公认为五届中最权威的一次），泸州老窖再次蝉联。正是在这一届，"泸香型"正式定名为"浓香型"，确立了"以泸香定浓香"的品类基准——浓香型白酒的标准，正是由泸州老窖制定。

1984年、1989年，第四、五届全国评酒会，泸州老窖继续蝉联。

1994年，泸州老窖在深交所挂牌上市，成为全国酿酒行业中率先实行股份制改革的企业，也是深市第一家白酒上市企业。

1996年，1573国宝窖池群 入选全国重点文物保护单位，物质文化遗产；

2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺，入选国家级非物质文化遗产，非物质文化遗产；

今天的泸州老窖，从产品端看，国窖1573已稳居高端白酒第一梯队，38度国窖1573更成为行业首个百亿级低度大单品，攻克了高端名酒降度的技术难题。从文化端看，泸州老窖是行业内唯一同时拥有全国重点文物保护单位、国家级非物质文化遗产和中国档案文献遗产的白酒企业。从行业地位看，泸州老窖不仅是浓香标准的制定者，更是浓香文化的传播者