西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇。凤翔古称雍州，是周秦发祥之地、华夏九州之一，也是"古丝绸之路"的重要驿站。

这里地域辽阔、土肥物阜、水质甘美，地处关中盆地和渭北黄土台塬西部，北部为山地丘陵，南部为黄土台塬，属半湿润、半干旱暖温带季风气候，境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。

得天独厚的地理环境，为酿酒创造了绝佳条件。凤翔酿酒历史极为悠久，仰韶文化遗址有二十余处，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。

商秦--酒脉之源

西凤酒的历史，可追溯至3000年前的殷商晚期。西凤酒古称"秦饮""秦酒""柳林酒"，因产于秦地雍城而得名。

殷商晚期，武王伐纣获得成功后，以家乡出产的"秦酒"犒赏三军。据1927年出土的周公东征鼎铭文记载"戊辰饮秦饮"——周成王时周公旦率军东征，平息管叔、蔡叔、霍叔之乱，凯旋后在岐邑周庙以秦酒祭祀祖先并庆功祝捷。这是中国有文字记载的最早的庆功酒之一，也是西凤酒作为"国酒"雏形的力证。

秦王政二十五年，秦军攻破六国、统一天下，秦王以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，下令"天下大脯"——即举行全国性的饮酒盛会，举国同庆。秦酒由此成为秦王朝的宫廷御酒。

汉唐--丝路贡品，宫廷御酒

汉代，秦酒被更名为"柳林酒"。汉武帝建元二年（前139年），张骞出使西域，柳林酒作为朝廷馈赠友邦的礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色，士气大振，多次击败匈奴。据《凤翔县志》载，从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。

唐代，是西凤酒发展的重要时期。唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔柳林镇附近，时值阳春三月，路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧。裴公查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至五里外，使蜂蝶闻之醉倒。裴行俭即兴吟诗："送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒。"回朝后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒被列为唐皇室御酒。

另传，安史之乱爆发时，叛兵逼近雍城。有天夜里天降大雪，清晨从东方飞来一只金色凤凰，在柳林上空盘旋，又在雍城踏雪而行，走了一个四方形的圈子，飞往柳林饱饮泉水后飞向东方。太守得知后在凤凰所踏足迹上筑城，不久新城便巍然屹立。唐肃宗在雍城继位后，根据金凤飞翔之意，下令将雍城改名为"凤翔"，凤凰饮用过的水泉也易名为"凤凰泉"。

明清--远销海外

明清时期，凤翔酿酒作坊大量涌现，柳林镇以所酿造的酒最为上乘。据史料记载，当时已是"烧坊遍地，满城飘香"的盛况，西凤酒更是打向海外，成为中国白酒国际化的先驱之一。秦商的广泛活动，也推动了西凤酒在全国的传播。

新中国成立后

1952年， 第一届全国评酒会将西凤酒与贵州茅台、山西汾酒、泸州老窖特曲共同评选为"中国四大名酒"。

1979年，一次改变命运的"错报香型"。 第三届全国评酒会首次按香型分类评比白酒。由于当时香型分类尚处探索阶段，西凤酒被作为"清香型代表"与汾酒放在一起评选。然而西凤酒的风格与清香型并不相同——结果可想而知，西凤酒错失了第三届"国家名酒"称号。这次挫折深刻刺激了西凤酒厂，也引起了行业的重视。

1994年，凤香型正式确立。 国家轻工业部在西安召开凤香型白酒香型鉴定会，经充分论证，确定西凤酒"生产工艺有自身明显特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，完全具备了独立成型的条件"，遂以地域命名，确定为 "凤香型白酒" 。由此，凤香成为继浓、清、酱、米之后，中国白酒又一个独立香型。

1999年，改制上市。 陕西西凤酒厂的前身是1956年在周恩来总理关怀下创建的国营陕西省西凤酒厂。1999年，改制为陕西西凤酒股份有限公司。

今天的西凤酒，作为中国四大名酒之一、凤香型白酒的唯一代表，正走在品牌复兴的关键之路上。三千年的窖火不灭，七百年的酒海生香。西凤酒卖的不仅是一瓶酒，更是周秦汉唐的风骨、丝绸之路的远方、和一个"敢为人先、包容进取"的品牌精神。